Le Merlu, quelle que soit sa taille, porte le nom scientifique de Merluccius Merluccius.
Il s’agit d’un poisson blanc très prisé, peu gras, de couleur gris argenté, avec de petites écailles, qui passe par différentes nomenclatures selon son poids et ses dimensions. C’est un poisson marin de la famille des Gadidés au corps allongé, presque cylindrique, qui quelle que soit sa taille, porte le nom scientifique de Merluccius merluccius.